2011冬末東京：銀座小十

前所未有的飲食體驗，視覺、味蕾與服務都得到極大的滿足。

2010年在北海道的某個晚上，在東橫Inn內轉著電視，轉到NHK台某個節目，講的是兩個料理人的故事：山本征治與奧田透。兩人是朋友，是一同在四國德島的日本料理名店：青柳修業過的好夥伴，也是互相最重要的競爭對手。兩人的餐廳：龍吟與小十，兩間都得到The Michelin Guide的極高評價，日本米其林第一次公佈時龍吟便拿到兩星，前兩年更晉升為三星；小十則是一直都保持著三星的地位。節目中也講到山本征治不甘心屈居二星，期望在之後能晉升為三星的地位，而節目播出的隔年：2011年終於拿到三星。

一面看一面大概翻譯給前任閃光現任老婆聽。節目結束之後，兩人交換了一下意見，都對於奧田主廚的餐廳：小十，都有較高的興趣，於是我說了一句：「下次去東京的時候來吃小十吧。」

規劃2011年的旅程時翻了一下小十的網頁，還真是索價不菲，不過剛好時間配合，情人節+老婆生日+紀念日，三個願望一次滿足，那就花大錢來吃吃看吧。打了越洋電話訂了餐廳，可惜的是只訂到晚上9點30分的位子。出發前兩天小十打過來確認訂位，從河口湖回到東京之後的隔天，拜訪完天滿宮，東京都內晃一晃，回到旅館休息一下，晚上八點多從池袋出發，前往銀座，準備體驗人生中的第一次米其林。

到了銀座還不到九點半，順著地圖找到了小十所在的位子，決定先進門看看。一進門二廚就出來迎接我們，女侍者接著出來幫我們掛好外套，而奧田主廚已經在板前準備了，看看我們的位子，正好是六個板前位最中間的兩個呢。

	小十低調的小招牌。
	甫一坐定，奧田主廚便遞上名片。這可是世界級主廚的名片呢。
	拿著單眼四處拍拍的時候，奧田主廚拿出了一塊布，說是要放相機用的。D90啊D90，你有這種待遇我看隔天摔壞也不枉了。
	店內一景。奧田主廚準備中。店內全部都是原木色調的裝潢，十分溫暖。
	另一側主要是燒烤類料理的料理處。二廚這時也忙著準備其他料理。右邊的兩個位子是兩個大叔占據，左邊的位子還沒有人來。之後來的兩個人似乎是富士電視台相關人員。
	奧田主廚拿出了酒單讓我們選擇，很不爭氣的選了梅酒的ソーダ割り。應該喝點日本酒才對的…
	為外國顧客製作的英文菜單，不過我的名字打錯了，是有這麼不標準難聽懂嗎嗚嗚。
	奧田主廚正在製作隔壁的主菜。米其林三星主廚親自在店內為顧客烹調食物，不知道有幾個三星主廚會這樣做。我猜Gordon Ramsay一定沒有，他光上Hell’s Kitchen高喊”It’s RAWWWWWWWWW!!!!!”都來不及了…
	今天的第一道付出し：たらば蟹若布酢ゼリー。酸味甚重，雖有洗淨口中雜味的之效，但稍嫌太重了點。タラバガニ很新鮮。
	今天的第二道付出し：車海老あん肝みそ。明蝦新鮮自是沒話說，安康魚肝的海味濃重，最下面墊了幾根蔥白，混合著味噌甚是好吃。
	奧田主廚神技：不用看就可以進行イカ生魚片的雕花。真的不怕切到手嗎…
	準備送進包廂內的イカ刺身。
	見我對輪胎人特別有興趣，女侍者特地拿下來給我拍。
	椀：帆立貝真丈、舞茸。清淡的日式清湯，真丈甚有彈性，還吃的到新鮮干貝的鮮甜。湯中加了一點柚子皮的小塊，卻又與清湯甚為配合，令人回味。另外不得不說的是配色真漂亮…
	造り：本鮪、ヒラメ、あおりいか。鮪魚沾醬油，比目魚與花枝(還是軟絲?)則是選擇要沾醬油、鹽或是檸檬吃。自己不是特別愛吃生魚片，所以沒啥研究，不過看這色澤就知是極高檔的鮪魚，上菜的二廚還說這是青森大間出產的，一沾上醬油，醬油碟上馬上浮著一層油亮。比目魚味道清淡但甚有嚼勁，軟絲雕花甚美，吃起來也不會黏嘴。除了食材本身好吃外，擺盤也是一絕，搭配起來甚是好看。
	小十的餐具都是奧田主廚的朋友：西岡小十特別製作，這也是小十店名的由來。
	準備中的燒物之一。在烤的時候就發出陣陣的香氣，讓人口水都快流下來了。
	準備中的燒物之二。看起來很好吃的牛肉。
	焼き物：和牛サーロインあぶり焼き、真名鰹味噌幽庵焼き。擺盤甚美，因應是冬天還有兩個雪人，旁邊裝飾的紅葉還有點蕭瑟的感覺。鰹魚非常美味，軟嫩自不在話下，味噌醬的味道正好，配上燒烤香氣，美味更加一層；和牛莎朗則是此生吃過最好吃的牛肉，沾點醬油，放到口中嚼了兩下便融化在口中，幾乎到了不需咀嚼的地步。問了一下主廚是地方的牛，答案是遠州牛，在奧田主廚的老家：靜岡縣。只想說再來十盤我也吃得下…真的是極品!
	蒸し物：甘鯛かぶら蒸し。かぶら蒸し是一種日式料理調理法，將白肉魚與蕪菁混合之後做成丸子蒸煮而成。不過這道菜中還不只甘鯛，還多加了明蝦與銀杏，上口感更加多元。不過かぶら蒸し會做的爛爛的，不是很喜歡這種料理法。
	食事：穴子牛蒡御飯、香物。前一盤收走之後，女侍者就從後方的廚房中端出了一個土鍋，打開一看就是剛煮好的穴子牛蒡飯，先給我們看一下之後再端去後面分裝。
	端出來的時候還加了一點半熟蛋，味道甚佳，即使前面已經半飽了吃完之後依然おかわり。老婆好不容易吃完了一碗，二廚過來詢問，結果會錯意，二廚又端了一碗來才發現似乎會錯意，奧田主廚看我們吃的盡興，問我們是否需要打包，於是這好吃的穴子飯就成為隔天的早餐了，東橫飯糰完敗。
	食事的味噌湯。
	甜點：フルーツゼリー寄せ、ほうじ茶プリン、柚子シャーペット。因為太好吃了，連照片都忘了拍，只好放上老婆用iPhone照的照片。不是傳統的和果子，而是一般的西式甜點，但卻有著日本味，如布丁使用焙茶，sherbet是柚子口味，是成功的和洋融合。
	詢問奧田主廚是否可以給我一份日文菜單，沒想到主廚拿出毛筆和紙來一一寫下，讓人感動。
	越夜越美麗的銀座。吃完這餐飯已經是晚上十一點多，但是奧田主廚仍然親自送我們出門口，並且深深鞠躬。這場米其林三星的體驗，真是讓人感動無比，不僅在食材或是口味，而是奧田主廚的服務與態度。